FOOD & WINE ACADEMY – DER GASTROEVENT DES HERBSTS: 30. SEPTEMBER & 1. OKTOBER

DANI RIEDENER VOM «MUNOTBLICK» & RALPH TANNER VON «TANNER FEINWEINSEIN» PRÄSENTIEREN IHNEN EINEN INTERAKTIVEN GENUSS-EVENT DER EXTRAKLASSE:

• EIN EXKLUSIVES 6-GÄNGE-MENÜ MIT 10 AUSGESUCHTEN WEINEN

•  EINE KOCH- & WEINSCHULE: NEBEN DEM PERSÖNLICHEN GENUSS ERFAHREN SIE VON DANI RIEDENER ZAHLREICHE TRICKS & TIPPS ZU FOLGENDEN KOCHTHEMEN: FERMENTIEREN, EINLEGEN, KONFIEREN, SOUS VIDE-GAREN, BRATEN UND ERSTELLEN VON SAUCEN

• SPANNENDE BEISPIELE & ERLEBNISSE RUND UM DIE BASIS-THEMEN «SÄURE, FETT, SÜSSE & UMAMI IM ESSEN»

• RALPH TANNER ERKLÄRT IHNEN, WELCHE WEINE WARUM ZU WELCHEN GERICHTEN (NICHT) PASSEN

• EINEN INTERAKTIVEN EVENT, D.H., DASS DIE GÄSTE IMMER WIEDER MAL SELBER MIT GEWISSEN SPEISEN UND WEINEN UNTER ANLEITUNG DER BEIDEN EXPERTEN EXPERIMENTIEREN UND BEWERTEN DÜRFEN

• AM ENDE EINE BROSCHÜRE, IN DER ALLE TIPPS & TRICKS NOCH EINMAL AUFGELISTET SIND

• KOSTEN: 150.-/PERSON (MENÜ, WEINE & BROSCHÜRE)
• ANMELDUNG: info@munotblick.ch oder 052 / 503 81 40
• MAX. 30 PERSONEN PRO ABEND

MENÜ

Part 1
Fermentieren:
Gemüse Hoch 2 / von der Wurzel bis zum Blatt
Koji Randen-/Lauch-Essenz
Fermentierter Kohlrabi, Blätter & Joghurt
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Part 2
Konfieren & Einlegen von Fisch
                         Konfiertes/flambiertes Lachsforellenfilet, Tomatenjus/ Textur, Bottagra
Zander Ceviche, Süsskartoffel & Tigermilch
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Part 3
„Risotto“ serviert mit:

Pilz-Espuma
Parmesan-Tabioka Chips
Oliven-Pulver
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Part 4
Rohmilchkäse
Eingelegter Spitzkohl
Apfel-Süssholz-Chutney
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Part 5
Sous vide-Garen
Beef Short Rib 48/56
Kaffeejus, Zwiebel, & Erbsen
Maispoulardenbrust 65
Senfsamen, Pilzjus
Urkarotte
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Final Part
Karamell-Fleur de Sel-Eiscrème
Glasierte Zwetschge
Kombucha-Sud